Die Geschichte des Kaffees, von Äthiopien bis in die Berge des Caparaó

Der Spezialitätenkaffee, der heute auf den Bergpflanzungen des Caparaó geerntet wird, hat seinen Ursprung im Unterwuchs der Feuchtwälder im Südwesten Äthiopiens, wo Coffea arabica bis heute wild wächst (Kew, 2026). Dazwischen liegen Jahrhunderte, in denen der Kaffee vom Jemen in die Kaffeehäuser von Istanbul, London und Paris wanderte, bis die ersten Samen 1727, vor fast 300 Jahren, Belém erreichten (Taunay, 1945). Dieser Beitrag erzählt die Geschichte des Kaffees mit einer Quelle für jede Angabe und trennt dabei Legende von Dokument, bis hin zu den Höhenlagen, aus denen Brasiliens Spezialitätenkaffees stammen.

Die Ursprünge des Kaffees in Äthiopien

Linné veröffentlichte Coffea arabica 1753 mit einem Artbeinamen, der leicht in die Irre führt, weil er eine arabische Herkunft nahelegt, die die Quellen nicht bestätigen, und schon Taunay beschrieb die Art als „von Linné falsch benannt“ (Taunay, 1945). Das von den Royal Botanic Gardens in Kew anerkannte natürliche Verbreitungsgebiet umfasst den Südwesten Äthiopiens sowie angrenzende Gebiete Kenias und des Südsudans, und der Jemen gehört nicht dazu (Kew, 2026).

Die Bestätigung im Feld ist neueren Datums, denn erst 1961 und 1962 unternahm der Botaniker Frederick G. Meyer den ersten ernsthaften Versuch, den wilden Arabica zu dokumentieren. Er fand ihn in großer Zahl in den Feuchtwäldern von Illubabor und Kaffa, in Höhen zwischen etwa 900 und 1.800 Metern (Meyer, 1965). In den Jahren 1964 und 1965 sammelte eine FAO-Mission, die auf einen Vorschlag des Brasilianers Carlos Arnaldo Krug zurückging, im Land rund 620 Akzessionen wilder Samen, und zum Team gehörte der Genetiker Lourival Carmo Mônaco vom Instituto Agronômico de Campinas (Mônaco, o. J.).

Arabica ging aus einer natürlichen Kreuzung von Coffea canephora, der Art, zu der Robusta und Conilon gehören, mit Coffea eugenioides hervor, die schätzungsweise vor 350.000 bis 610.000 Jahren stattfand (Salojärvi et al., 2024). Danach durchlief die Art genetische Flaschenhälse, die ihre Vielfalt verringerten, und deshalb haben die Wildpopulationen im Südwesten Äthiopiens, die größten und vielfältigsten, die es gibt, einen so hohen genetischen Wert (Salojärvi et al., 2024; Davis et al., 2012). Dort erkannte die UNESCO 2010 das Biosphärenreservat Kafa an, das sie als Ursprungszentrum und Zentrum der genetischen Vielfalt des wilden Arabica beschreibt (UNESCO, 2010).

Die Legende vom Hirten Kaldi

Die älteste schriftliche Fassung der Hirtenlegende ist eine lateinische Abhandlung, die Antonius Faustus Naironus 1671 in Rom veröffentlichte. Darin hat der Hirte keinen Namen, er hütet Kamele oder Ziegen, und die Szene spielt im Jemen und nicht in Äthiopien. Die Früchte kocht der Prior eines Klosters auf, der daraufhin die Nacht wach verbringt und die Mönche dazu bewegt, das Getränk für ihre Vigilien zu übernehmen (Naironus, 1671). Den Namen Kaldi machte 1922 William Ukers bekannt, der ihn einer französischen Fassung ohne bekannten Verfasser zuschrieb (Ukers, 1922), und auch die Jahreszahl 850 n. Chr. gehört zur Legende (Britannica, 2026a). Noch immer wird oft behauptet, das Wort Kaffee komme von Kaffa, doch die Wörterbücher führen es auf das arabische qahwa zurück, das als kahve ins Türkische und von dort als caffè ins Italienische gelangte (Merriam-Webster, 2026).

Die Ausbreitung in die arabische Welt

Der erste gesicherte Beleg für Kaffee als Getränk stammt von der anderen Seite des Roten Meeres. Nach dem Historiker Ralph Hattox tranken Sufis im Jemen den Aufguss bereits Mitte des 15. Jahrhunderts, um ihre nächtlichen Andachten durchzustehen, wie arabische Quellen des 16. Jahrhunderts berichten, darunter die Abhandlung von al-Jaziri (Hattox, 1985). Die jemenitische Hafenstadt Mokka, auf die auch die Bezeichnung Mokka zurückgeht, wurde zum wichtigsten Ausfuhrzentrum für Kaffee in Arabien (Britannica, 2026b), und bis zum Ende des 17. Jahrhunderts kam praktisch der gesamte Kaffee der Welt aus dem Jemen (Britannica, 2026a; Meyer, 1965).

Vom Jemen aus gelangte das Getränk um die Wende zum 16. Jahrhundert nach Mekka und Kairo und stieß bald auf Widerstand. In Mekka rief der Marktaufseher Khair Beg 1511 Rechtsgelehrte zusammen, die den Kaffee verurteilten, und Vorräte wurden öffentlich verbrannt (Ayvazoğlu, 2011). In Istanbul öffneten die ersten Kaffeehäuser um 1554 oder 1555 im Viertel Tahtakale (Ayvazoğlu, 2011). Diese Häuser, die qahveh khaneh (persischer Name; türkisch kahvehane), brachten gebildete Männer zusammen, die Neuigkeiten besprachen, sich unterhielten, Schach spielten und Musik hörten, sodass sie den Beinamen Schulen der Weisheit erhielten (Britannica, 2026a).

Die Ankunft in Europa

Europa lernte den Kaffee zuerst aus den Büchern von Reisenden und Botanikern kennen, etwa von Prospero Alpini, der 1592 in Venedig die erste gedruckte europäische Beschreibung der Pflanze veröffentlichte (Ukers, 1922). Nach Ukers brachten venezianische Kaufleute die Bohnen um 1615 auf den Kontinent (Ukers, 1922). Anfangs wurden sie, den medizinischen Vorstellungen der Zeit entsprechend, in Apotheken als Heilmittel verkauft (Ukers, 1922).

Noch vor diesem Handel ist die Legende von Papst Clemens VIII. angesiedelt, den Priester gebeten haben sollen, das Getränk als Erfindung des Satans zu verbieten, und der es nach einer Kostprobe lieber getauft haben soll. Ukers, der die Episode nacherzählt, stellt sie als viel zitierte Legende dar und nennt kein zeitgenössisches Dokument, das sie bestätigt (Ukers, 1922). Falls sie sich zugetragen hat, dann vor 1605, dem Todesjahr des Papstes, als der Kaffee noch als Neuheit von Reisenden und Botanikern nach Italien gebracht wurde (Britannica, 2026c; Ukers, 1922).

In England öffnete das erste Kaffeehaus laut dem Altertumsforscher Anthony Wood um 1650 oder 1651 in Oxford (Wood, 1891), das erste in London um 1652, betrieben von Pasqua Rosée (Ukers, 1922). Im Kaffeehaus von Edward Lloyd, das 1688 erstmals erwähnt wird, begannen Kaufleute, Seeversicherungen zu zeichnen, und daraus ging Lloyd’s of London hervor (Lloyd’s, 2026). In Wien verzeichnen die Archive für 1685 das erste Privileg zum Ausschank von Kaffee, verliehen an den Armenier Johannes Deodat (oder Diodato) und nicht an Georg Franz Koltschitzky, die Figur aus der Legende um die osmanische Belagerung von 1683 (Wien Geschichte Wiki, 2026). In Paris wurde das 1686 eröffnete Café Procope zum Treffpunkt der Intellektuellen der Aufklärung (Britannica, 2026d; Britannica, 2026e).

Der Kaffee überquert den Atlantik

Die Niederländer brachen das jemenitische Monopol, indem sie den Kaffeestrauch von der Malabarküste in Indien nach Java verpflanzten, wo die Setzlinge ab 1699 gediehen (Ukers, 1922). Dort verpflichtete die Niederländische Ostindien-Kompanie die einheimischen Regenten zur Zwangsablieferung der Bohnen, was Ukers als erzwungene Industrie bezeichnet (Ukers, 1922). 1714 schickte Amsterdam Ludwig XIV. einen Kaffeestrauch, der in den Jardin du Roi kam, den heutigen Jardin des Plantes in Paris, und der als Mutterpflanze der in die französischen Kolonien gebrachten Setzlinge gilt (Ukers, 1922). Auf der anderen Seite des Ozeans wurden Saint-Domingue, das heutige Haiti, und Suriname im 18. Jahrhundert zu den großen Kaffeeproduzenten Amerikas, beide gestützt auf die Arbeit versklavter Afrikaner in großem Maßstab (Marquese, 2022).

Die Geschichte des französischen Marineoffiziers Gabriel de Clieu vermischt Tatsache und Legende. Belegt ist, dass er Anfang der 1720er-Jahre, nach der gängigsten Datierung 1723, einen Setzling von Paris nach Martinique brachte und dafür noch zu Lebzeiten gewürdigt wurde (Ukers, 1922). Die heldenhaften Einzelheiten, etwa die Wasserration, die er während der Überfahrt mit der Pflanze geteilt haben soll, stammen aus einem Brief, den er ein halbes Jahrhundert später selbst schrieb, und sind nicht unabhängig bestätigt (Ukers, 1922; Du Bois, 1855). Auch die Vorstellung, fast der gesamte Kaffee Amerikas stamme von diesem Setzling ab, hält nicht stand, denn der brasilianische Kaffee kam aus Französisch-Guayana (Ukers, 1922).

Die Ankunft des Kaffees in Brasilien: Dokument und Legende

Der Kaffeestrauch gelangte über Pará nach Brasilien: Der Offizier Francisco de Melo Palheta, im Rang eines Sargento-mor, brachte 1727 Samen und Setzlinge aus Cayenne nach Belém, ein Weg, der dem Historiker Afonso de Taunay „absolut unbestreitbar“ erschien (Taunay, 1945). Die Reise hatte einen diplomatischen Anlass, nämlich einen Grenzstreit mit Französisch-Guayana. Die schriftlichen Anweisungen, die der Gouverneur von Maranhão, João da Maia da Gama, Palheta mitgab, sahen jedoch bereits den Kaffee vor, mit dem Befehl, „mit aller Verstellung und aller Vorsicht ein paar Bohnen zu verstecken“. Deshalb schreibt Taunay dem Gouverneur die Idee zu, den Kaffee in Brasilien einzuführen (Taunay, 1945).

In seinem Gesuch, das er 1733 an König Johann V. richtete, berichtet Palheta, der Gouverneur von Cayenne habe verboten, den Portugiesen keimfähigen Kaffee zu überlassen, und gibt an, auf eigene Kosten „tausend und etliche Früchte“ und fünf Pflanzen mitgebracht zu haben, ohne eine Frau zu erwähnen (Martins, 1999). Taunay verzeichnet dieselbe Ladung als fünf lebende Setzlinge und tausend und etliche Samen (Taunay, 1945). Die Frau des Gouverneurs taucht erstmals in einer Jahrzehnte später verfassten Chronik des Bischofs von Pará auf, in der sie im Beisein ihres Mannes eine Handvoll Samen in die Rocktasche des Portugiesen steckt, ohne Romanze und ohne Blumen (Taunay, 1945).

Die populärste Fassung, mit Verführung und einem mit Samen gefüllten Abschiedsstrauß, steht nicht in diesem Bericht und wird sogar von der US-amerikanischen National Coffee Association als Tatsache wiedergegeben (NCA, 2026). Der Historiker Basílio de Magalhães hielt das Geschenk für plausibel, allerdings nur als Vermutung (Martins, 1999), und die bekannten Dokumente deuten auf eine von der Kolonialregierung geplante Operation hin und nicht auf ein Liebesabenteuer. Palheta selbst ist so dürftig dokumentiert, dass Taunay nicht wusste, ob er Brasilianer oder Portugiese war (Taunay, 1945).

Der Kaffeezyklus und der Aufstieg Brasiliens

Von Rio de Janeiro ins Paraíba-Tal

Da die Produktion in Pará nie nennenswert war, gewann der Kaffee erst im Südosten an Bedeutung, nachdem ihn der Oberrichter João Alberto de Castelo Branco laut Taunay um 1760 nach Rio de Janeiro gebracht hatte (Taunay, 1945). Dort breitete er sich rasch aus, und die Ausfuhren Rios stiegen von 57 Arrobas (zu je rund 15 Kilogramm) im Jahr 1779 auf 539.000 im Jahr 1820 (Carvalho, 2007). Der große Schub kam von außen, als der Aufstand der Versklavten in Saint-Domingue die Produktion der damals weltweit führenden Kolonie von 40.000 Tonnen im Jahr 1789 auf 9.000 Tonnen im Jahr 1818 einbrechen ließ, als das Land bereits als Haiti unabhängig war (Topik, 2004). Nach 1810 setzte laut Taunay der große Kaffee-Rush ein, der die Bergzüge entwaldete und das Paraíba-Tal erschloss (Taunay, 1945), zwischen 1830 und 1870 die wichtigste Anbauregion des Landes (Martins, 1999).

Sklaverei, Einwanderung und Eisenbahn

Diese Expansion beruhte auf der Sklaverei, und bis 1888 erledigten versklavte Menschen Pflanzung und Ernte von Hand (Topik, 2004), während der Handel mit Versklavten zusammen mit den Kaffeepflanzungen wuchs (Taunay, 1945). Die Historikerin Ana Luiza Martins überschreibt den Abschnitt über die Arbeit in ihrem Buch mit dem Satz „O Brasil é o café e o café é o negro“, zu Deutsch „Brasilien ist der Kaffee, und der Kaffee ist der Schwarze“ (Martins, 1999). Sie erinnert außerdem daran, dass der Sklavenhandel zwischen den Provinzen auch nach dem Ende des transatlantischen Sklavenhandels 1850 in den folgenden Jahrzehnten weiter Versklavte aus dem Nordosten in den kaffeeanbauenden Süden brachte (Martins, 1999).

Ersetzt wurde die Sklavenarbeit durch subventionierte Einwanderung, vor allem aus Italien, und zwischen 1870 und 1920 stellten Italiener 42 Prozent der nach Brasilien gekommenen Einwanderer, rund 1,4 Millionen Menschen (Gomes, 2007). Die meisten gingen auf die Kaffeefarmen in São Paulo und arbeiteten dort im Colonato, einem auf Familienarbeit beruhenden System, das von Schulden geprägt war, die Abhängigkeit schufen (Gomes, 2007). Die Schienen vervollständigten das Räderwerk ab 1867 mit der São Paulo Railway zwischen Jundiaí und Santos (Martins, 1999), und das Land baute unter den Kaffeeproduzenten mit Abstand das größte Eisenbahnnetz auf (Topik, 2004).

Wie Brasilien zum größten Produzenten der Welt wurde

Für den Beginn der Weltmarktführerschaft, den Historiker zwischen dem Ende der 1830er-Jahre und 1850 verorten, gibt es kein offizielles Jahr, und Topik stellt fest, dass Brasilien 1850 bereits mehr als die Hälfte des Kaffees der Welt erzeugte (Topik, 2004). Taunays Zahlenreihe zeigt, wie der brasilianische Anteil im Zeitraum 1901 bis 1906 auf 75 Prozent stieg (Taunay, 1945), als die Überproduktion zum Abkommen von Taubaté führte, dem ersten Plan zur Valorisation des Kaffees (Dubois, 2013). Heute entfallen auf das Land fast 40 Prozent der Weltproduktion (USDA, 2026), und die Conab schätzt die Ernte 2026 auf 67,6 Millionen Sack zu je 60 Kilogramm, davon 48,2 Millionen Sack Arabica (Conab, 2026).

Die Spezialitätenkaffee-Bewegung

Der Ausdruck specialty coffee, auf den auch der deutsche Begriff Spezialitätenkaffee zurückgeht, wurde 1974 von der Importeurin Erna Knutsen in den USA geprägt (SCA, o. J.), verbunden mit der Idee, dass bestimmte Mikroklimata Bohnen mit einzigartigem Geschmack hervorbringen (Alves et al., 2024). Nach der traditionellen Skala der Specialty Coffee Association (SCA) gilt ein Kaffee als Spezialitätenkaffee, wenn er bei einer standardisierten Tassenprobe, dem Cupping, mindestens 80 Punkte erreicht und zudem eine physische Prüfung besteht, die in einer Probe von 350 Gramm keinen einzigen Primärdefekt zulässt (SCA, 2018). Seit November 2024 verwendet die SCA ein neues Verkostungssystem, das Coffee Value Assessment, das das Protokoll von 2004 ersetzt (SCA, 2024), doch die Schwelle von 80 Punkten steht weiterhin in den Regelwerken brasilianischer geografischer Angaben, etwa für Cerrado Mineiro und Chapada Diamantina (INPI, 2013a; INPI, 2024).

Auftrieb bekam die Bewegung durch die sogenannte dritte Welle, einen Begriff, der der US-amerikanischen Röstmeisterin Trish Rothgeb Anfang der 2000er-Jahre zugeschrieben wird (Rothgeb, 2011) und die Phase bezeichnet, in der Kaffee nach Herkunft, Aufbereitung und Varietät geschätzt wird (Guimarães et al., 2016). Der Cup of Excellence entstand 1999 in Brasilien, zusammen mit der ersten Online-Kaffeeauktion (ACE, 2026), und seine brasilianische Ausgabe richtet heute der brasilianische Spezialitätenkaffeeverband BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais) aus (BSCA, 2026).

Die Spezialitätenkaffee-Regionen Brasiliens

Die Höhenlage taucht aus einem agronomischen Grund in fast jedem Regelwerk auf, denn die Temperatur ist der wichtigste Umweltfaktor für die Qualität von Arabica (Alves et al., 2024). Die Kühle der Berge verlängert die Reifezeit der Früchte, was die Anreicherung aromarelevanter Verbindungen begünstigt (Alves et al., 2024; Vaast et al., 2006). In Carmo de Minas konzentrierten sich Bewertungen über 88 Punkte auf Lagen oberhalb von 1.200 Metern, doch in Brasilien gleicht die geografische Breite einen Teil der Höhe aus, weshalb jede Region ihre eigene Untergrenze hat (Alves et al., 2024).

Die abgegrenzten Regionen erhalten vom INPI, dem brasilianischen Amt für gewerblichen Rechtsschutz, die Eintragung als geografische Angabe (Indicação Geográfica, IG) in einer von zwei Formen: als Herkunftsangabe (Indicação de Procedência, IP), wenn der Ort durch seine Produktion bekannt geworden ist, oder als Ursprungsbezeichnung (Denominação de Origem, DO), wenn die Qualität im Wesentlichen auf die geografischen Gegebenheiten zurückgeht (Brasil, 1996). Die wichtigsten Spezialitätenkaffee-Regionen Brasiliens sind die folgenden:

• Alta Mogiana: IP seit 2013, mit 16 Gemeinden in São Paulo rund um Franca, 2023 durch sieben Gemeinden aus Minas Gerais auf 23 erweitert, und Pflanzungen zwischen 900 und 1.000 Metern (INPI, 2013b).
• Cerrado Mineiro: erste IG für Kaffee in Brasilien (IP seit 2005) und erste DO für Kaffee im Land (2013), mit Arabica ab 800 Metern und einer Untergrenze von 80 Punkten (INPI, 2026; INPI, 2013a).
• Chapada Diamantina: DO seit 2024, mit 24 Gemeinden in Bahia, einer Mindesthöhe von 850 Metern und fast ausschließlich manueller Ernte (INPI, 2024).
• Mantiqueira de Minas: DO seit 2020, mit 25 Gemeinden auf der zu Minas Gerais gehörenden Seite der Serra da Mantiqueira und einer Untergrenze von 83 Punkten, höher als üblich (INPI, 2020a).
• Matas de Minas: IP seit 2020, mit mehr als 60 Gemeinden im Osten von Minas Gerais, Arabica oberhalb von 600 Metern und einem hohen Anteil bäuerlicher Familienbetriebe (INPI, 2020b).
• Montanhas do Espírito Santo: DO seit 2021, mit 16 Berggemeinden und Arabica zwischen 500 und 1.400 Metern (INPI, 2021a).
• Sul de Minas: Der Süden und Mittelwesten von Minas Gerais bilden zusammen die größte Arabica-Erzeugerregion des Landes, mit einem Anteil von 21,3 Prozent an der gesamten brasilianischen Kaffeeproduktion im Jahr 2025 (Conab, 2025), doch eine IG für Kaffee unter diesem Namen gibt es nicht, denn die IP Sul de Minas gilt für Wein (INPI, 2025).

Espírito Santo vereint zwei sehr unterschiedliche Kaffees, und 2025 entfielen 81 Prozent der Produktion des Bundesstaats auf Conilon (Conab, 2025). Dieser gehört zur Art Coffea canephora, wächst in wärmeren, tiefer gelegenen Gebieten und hat seit 2021 eine eigene IP (INPI, 2021b), während Arabica in den kühlen Berglagen steht und laut Incaper zu 52 Prozent in der Region Sul-Caparaó geerntet wird (Incaper, o. J.).

Caparaó: Höhenlage, Berge und Identität

Der Park und der Pico da Bandeira

In der Serra do Caparaó an der Grenze zwischen Espírito Santo und Minas Gerais liegt der Nationalpark Caparaó, der am 24. Mai 1961 durch das Dekret Nr. 50.646 geschaffen wurde (Brasil, 1961). Der heute vom ICMBio verwaltete Park umfasst rund 31.800 Hektar Höhengrasland und Atlantischen Regenwald (ICMBio, 2026). Dort erhebt sich der Pico da Bandeira, mit 2.891,4 Metern laut IBGE der dritthöchste Punkt Brasiliens (IBGE, 2024). Im Umland des Parks, wo ein tropisches Höhenklima herrscht, liegen mehr als 80 Prozent der Pflanzungen in stark hügeligem oder bergigem Gelände, sodass im Wesentlichen von Hand geerntet wird (Souza et al., 2021).

Die Ursprungsbezeichnung Caparaó

Die Kaffeeproduzenten der Region begannen 2014, sich zu organisieren, und gründeten 2016 den Verband der Spezialitätenkaffee-Erzeuger des Caparaó, die Associação de Produtores de Cafés Especiais do Caparaó (APEC) (Souza et al., 2021). Am 2. Februar 2021 erkannte das INPI den Caparaó als Ursprungsbezeichnung für Arabica-Kaffee an, die erste DO für ein Erzeugnis aus Espírito Santo, mit 4.754,63 km² verteilt auf 16 Gemeinden (INPI, 2021c; Souza et al., 2021):

• Espírito Santo: Alegre, Divino de São Lourenço, Dores do Rio Preto, Guaçuí, Ibatiba, Ibitirama, Irupi, Iúna, Muniz Freire und São José do Calçado.
• Minas Gerais: Alto Caparaó, Alto Jequitibá, Caparaó, Espera Feliz, Manhumirim und Martins Soares.

Die sechs Gemeinden in Minas Gerais gehören zugleich zur IP Matas de Minas (INPI, 2020b), und eine Studie von 2025 bezeichnet den Caparaó als erste Kaffee-IG des Landes, die Gemeinden aus zwei Bundesstaaten vereint (Santos et al., 2025). Das Lastenheft der DO (Caderno de Especificações Técnicas) legt keine Mindesthöhe fest, beschreibt aber Pflanzungen in Höhen zwischen 800 und 1.400 Metern. Um das Siegel zu erhalten, muss der Kaffee im Spezialitätenbereich der SCA-Skala liegen, was in der Praxis 80 Punkte oder mehr bedeutet (APEC, 2020).

Das in der Eintragung beschriebene Profil

Die Eintragung beschreibt einen sehr süßen Kaffee mit feiner Zitrussäure und seidigem bis cremigem Körper, der mindestens fünf der folgenden Deskriptoren aufweist: florale Noten, gelbe Früchte, Gewürze, Honig, Karamell, Mandeln, Muscovado-Zucker, Nüsse, Rapadura, Schokolade, Vanille und Zuckerrohrmelasse (INPI, 2021c). Es handelt sich um ein Referenzprofil der Ursprungsbezeichnung und nicht um eine Garantie für jede einzelne Tasse. Dasselbe Dokument übernimmt die Aussage der Produzenten, das örtliche Mikroklima sei mit dem der Höhenlagen zwischen 1.500 und 2.400 Metern in Äthiopien vergleichbar, mit dem Unterschied, dass im Caparaó Pflanzungen in voller Sonne vorherrschen (INPI, 2021c).

Eine Herkunft mit Geschichte und Auszeichnungen

Die Verbindung des Caparaó mit der Genetik des brasilianischen Kaffees reicht weit zurück. Laut einem vom Incaper zitierten Bericht von 1952 stammten die Samen der Sorte Caturra, die Ende 1937 am Instituto Agronômico de Campinas eintrafen, von der Fazenda São João, auf Land, das heute zur Gemeinde Divino de São Lourenço gehört (Souza et al., 2021). Bei nationalen Wettbewerben belegte die Region beim Coffee of the Year Brasil 2020 in der Kategorie Arabica den zweiten und den dritten Platz (A Gazeta, 2020). Auf der Seite von Minas Gerais gewannen Produzenten aus Espera Feliz laut Emater-MG in den Jahren 2017, 2018 und 2019 die ersten Plätze auf Landesebene beim Qualitätswettbewerb für Kaffees aus Minas Gerais, dem Concurso de Qualidade dos Cafés de Minas Gerais (Emater-MG, 2020).

Von der Pflanzung in die Tasse mit der Natublend-Kuratierung

Diese Geschichte des Kaffees, von den wilden Kaffeewäldern Äthiopiens bis heute, bildet auch den Hintergrund, vor dem die Natublend-Kuratierung die Bohnen ihrer Spezialitätenkaffee-Linie auf brasilianischen Pflanzungen in Höhenlagen auswählt. Aus dieser Auswahl gehen vier Tassenprofile hervor, jedes mit einem eigenen sensorischen Charakter:

Alle vier kommen in einer luftdicht verschlossenen Dose und lassen sich auf der Seite der Natublend-Spezialitätenkaffees vergleichen.

Häufig gestellte Fragen

Stammt der Kaffee aus Äthiopien oder aus dem Jemen?

Die Pflanze ist im Südwesten Äthiopiens und in angrenzenden Gebieten heimisch (Kew, 2026), doch als Getränk ist Kaffee zuerst im Jemen belegt, um die Mitte des 15. Jahrhunderts (Hattox, 1985).

Ist die Geschichte vom Hirten Kaldi wahr?

Einen historischen Beleg dafür gibt es nicht. Der älteste Bericht von 1671 nennt den Hirten nicht beim Namen und verlegt die Szene in den Jemen und nicht nach Äthiopien (Naironus, 1671).

Wer brachte den Kaffee nach Brasilien?

Der Offizier Francisco de Melo Palheta, im Rang eines Sargento-mor, brachte 1727 auf einer offiziellen Mission Samen und Setzlinge von Cayenne nach Belém. Die Geschichte vom Blumenstrauß, den ihm die Frau des französischen Gouverneurs geschenkt haben soll, findet sich in den Dokumenten nicht (Taunay, 1945).

Hat der Kaffee aus dem Caparaó eine Ursprungsbezeichnung?

Ja, seit dem 2. Februar 2021, und zwar für Arabica-Kaffee aus 16 Gemeinden in Espírito Santo und Minas Gerais (INPI, 2021c).

Quellen

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Basierend auf 60 zitierten Quellen (5 Peer-Reviewed, 24 Institutionelle, 31 Ergänzende).

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Peer-Reviewed Wissenschaftliche Studien (5)

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20. GOV2026 ICMBIO. Parque Nacional do Caparaó. Instituto Chico Mendes de Conservação da Biodiversidade. 2026. Verfügbar unter: gov.br.
21. GOV2024 IBGE. Anuário Estatístico do Brasil 2024, Tabela 1.3.2.1: Pontos mais altos do Brasil. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. 2024. Verfügbar unter: anuario.ibge.gov.br.
22. GOV2021 SOUZA, M. A. de; SIMÃO, J. B. P.; SILVA, M. V. da; ZANUNCIO JUNIOR, J. S. Denominação de Origem Caparaó para Café Arábica. Incaper em Revista, Bd. 11 und 12, S. 49-60. 2021. Verfügbar unter: biblioteca.incaper.es.gov.br.
23. GOV INPI. Ficha técnica de registro de Indicação Geográfica: Caparaó (DO). Instituto Nacional da Propriedade Industrial. 2021c. Verfügbar unter: gov.br.
24. GOV2020 APEC; INPI. Caderno de Especificações Técnicas da Denominação de Origem Caparaó para Café. Instituto Nacional da Propriedade Industrial. 2020. Verfügbar unter: gov.br.

Ergänzende Lektüre (31)

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2. 1727 TAUNAY, Afonso d’E. Pequena história do café no Brasil (1727-1937). Rio de Janeiro: Departamento Nacional do Café (Neuauflage Fundação Darcy Ribeiro, 2014). 1945. Verfügbar unter: fundar.org.br.
3. MÔNACO, Lourival C.; FERRARESSO, Jonas Leme. An Unprecedented Journey: The FAO Coffee Mission to Ethiopia. Specialty Coffee Association, 25 Magazine, issue 13. o. J. Verfügbar unter: sca.coffee.
4. 1671 NAIRONUS, Antonius Faustus. De saluberrima potione cahue, seu cafe nuncupata discursus. Rom: Typis Michaelis Herculis (Digitalisat im Internet Archive). 1671. Verfügbar unter: archive.org.
5. 1922 UKERS, William H. All About Coffee. New York: The Tea and Coffee Trade Journal Company (Project Gutenberg). 1922. Verfügbar unter: gutenberg.org.
6. ENCYCLOPAEDIA BRITANNICA. History of coffee. Britannica. 2026a. Verfügbar unter: britannica.com.
7. 2026 MERRIAM-WEBSTER. Coffee (Eintrag, Word History). Merriam-Webster Dictionary. 2026. Verfügbar unter: merriam-webster.com.
8. 1985 HATTOX, Ralph S. Coffee and Coffeehouses: The Origins of a Social Beverage in the Medieval Near East. Seattle: University of Washington Press. 1985. Verfügbar unter: archive.org.
9. ENCYCLOPAEDIA BRITANNICA. Mokha (Mocha), Yemen. Britannica. 2026b. Verfügbar unter: britannica.com.
10. ENCYCLOPAEDIA BRITANNICA. Clement VIII. Britannica. 2026c. Verfügbar unter: britannica.com.
11. 1891 WOOD, Anthony; CLARK, Andrew (Hrsg.). The Life and Times of Anthony Wood, Bd. 1. Oxford Historical Society. 1891. Verfügbar unter: archive.org.
12. 2026 LLOYD’S. Lloyd’s history, chapter one. Lloyd’s. 2026. Verfügbar unter: lloyds.com.
13. 2026 WIEN GESCHICHTE WIKI (Stadt Wien). Kaffeehaus; Johannes Deodat; Georg Franz Koltschitzky. Wien Geschichte Wiki. 2026. Verfügbar unter: geschichtewiki.wien.gv.at.
14. ENCYCLOPAEDIA BRITANNICA. Enlightenment. Britannica. 2026d. Verfügbar unter: britannica.com.
15. ENCYCLOPAEDIA BRITANNICA. Denis Diderot. Britannica. 2026e. Verfügbar unter: britannica.com.
16. 1855 DU BOIS, Louis. Notice sur le chevalier de Clieu et bibliographie du café. Caen (digitale Ausgabe auf Wikisource). 1855. Verfügbar unter: fr.wikisource.org.
17. 1850 MARTINS, Ana Luiza. Império do café: a grande lavoura no Brasil, 1850 a 1890. 7. Aufl. São Paulo: Atual. 1999. Gedrucktes Werk.
18. 2026 NATIONAL COFFEE ASSOCIATION USA. History of Coffee. About Coffee. 2026. Verfügbar unter: aboutcoffee.org.
19. 2004 TOPIK, Steven. The World Coffee Market in the Eighteenth and Nineteenth Centuries, from Colonial to National Regimes. GEHN Working Paper 04/04, London School of Economics. 2004. Verfügbar unter: lse.ac.uk.
20. 1963 DUBOIS, Pablo (Internationale Kaffee-Organisation). The International Coffee Organization 1963-2013: 50 Years Serving the World Coffee Community. International Coffee Organization. 2013. Verfügbar unter: ico.org.
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22. 2018 SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION. Protocols & Best Practices (Revised 2018). SCA. 2018. Verfügbar unter: static1.squarespace.com.
23. 2024 SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION. The SCA Officially Adopts CVA Descriptive and Affective Assessments as New Cupping Standards. SCA News. 2024. Verfügbar unter: sca.coffee.
24. 2011 ROTHGEB, Trish. Trish Rothgeb Writes A Letter To Sunset Magazine. Sprudge. 2011. Verfügbar unter: sprudge.com.
25. 2016 GUIMARÃES, E. R.; CASTRO JÚNIOR, L. G.; ANDRADE, H. C. C. A terceira onda do café em Minas Gerais. Organizações Rurais & Agroindustriais, Bd. 18, Nr. 3, S. 214-227. 2016. Verfügbar unter: redalyc.org.
26. 2026 ALLIANCE FOR COFFEE EXCELLENCE. Cup of Excellence History. Cup of Excellence. 2026. Verfügbar unter: cupofexcellence.org.
27. 2026 BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais). Offizielle Website. BSCA. 2026. Verfügbar unter: bsca.com.br.
28. 2006 VAAST, P.; BERTRAND, B.; PERRIOT, J. J.; GUYOT, B.; GÉNARD, M. Fruit thinning and shade improve bean characteristics and beverage quality of coffee (Coffea arabica L.) under optimal conditions. Journal of the Science of Food and Agriculture, Bd. 86, Nr. 2, S. 197-204. 2006. Verfügbar unter: agritrop.cirad.fr.
29. 1961 BRASIL. Decreto nº 50.646, de 24 de maio de 1961: cria o Parque Nacional de Caparaó. Senado Federal, Gesetzesdatenbank. 1961. Verfügbar unter: legis.senado.leg.br.
30. 2020 A GAZETA. Café arábica do ES é o grande vencedor do Coffee of the Year 2020. A Gazeta. 2020. Verfügbar unter: agazeta.com.br.
31. 2020 EMATER-MG (wiedergegeben von Notícias Agrícolas). Agricultores familiares de Espera Feliz/MG viram referência na produção de cafés especiais. Notícias Agrícolas. 2020. Verfügbar unter: noticiasagricolas.com.br.

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