A História do Café, da Etiópia às Montanhas do Caparaó

O café especial que hoje sai das lavouras de montanha do Caparaó tem origem no sub-bosque das florestas úmidas do sudoeste da Etiópia, onde o Coffea arabica ainda cresce em estado silvestre (Kew, 2026). Entre uma ponta e outra houve séculos de travessias, do Iêmen às casas de café de Istambul, Londres e Paris, até as primeiras sementes chegarem a Belém em 1727, há quase 300 anos (Taunay, 1945). Esta é a história do café contada com fonte para cada dado, separando lenda de documento, até chegar às regiões de altitude dos cafés especiais brasileiros.

As Origens do Café na Etiópia

Lineu publicou o Coffea arabica em 1753 com um epíteto que costuma confundir, porque sugere uma origem árabe que as fontes não confirmam, e Taunay já descrevia a espécie como “por Lineu mal denominada” (Taunay, 1945). A área nativa aceita pelo Jardim Botânico Real de Kew fica no sudoeste da Etiópia e em áreas vizinhas do Quênia e do Sudão do Sul, e o Iêmen fica fora dela (Kew, 2026).

A confirmação de campo é recente, porque só em 1961 e 1962 o botânico Frederick G. Meyer fez a primeira tentativa séria de documentar o arábica silvestre. Ele o encontrou em abundância nas florestas úmidas de Illubabor e Kaffa, entre cerca de 900 e 1.800 metros de altitude (Meyer, 1965). Em 1964 e 1965, uma missão da FAO proposta pelo brasileiro Carlos Arnaldo Krug coletou no país cerca de 620 acessos de sementes silvestres, com o geneticista Lourival Carmo Mônaco, do Instituto Agronômico de Campinas, na equipe (Mônaco, s.d.).

O arábica nasceu do cruzamento natural entre o Coffea canephora, espécie do robusta e do conilon, e o Coffea eugenioides, num evento estimado entre 350 mil e 610 mil anos atrás (Salojärvi et al., 2024). Depois disso a espécie passou por gargalos que reduziram sua diversidade, e por isso as populações silvestres do sudoeste etíope, as maiores e mais diversas que existem, têm tanto valor genético (Salojärvi et al., 2024; Davis et al., 2012). Foi ali que a UNESCO reconheceu em 2010 a Reserva da Biosfera de Kafa, que descreve como centro de origem e de diversidade genética do arábica silvestre (UNESCO, 2010).

A Lenda do Pastor Kaldi

O registro escrito mais antigo da lenda do pastor é um tratado em latim publicado em Roma em 1671 por Antonius Faustus Naironus. Nele, o pastor não tem nome, cuida de camelos ou de cabras, e a cena se passa no Iêmen, e não na Etiópia. Quem ferve os frutos é o prior de um mosteiro, que passa a noite acordado e leva os monges a adotar a bebida nas vigílias (Naironus, 1671). O nome Kaldi foi difundido em 1922 por William Ukers, que o atribuiu a uma versão francesa sem autor identificado (Ukers, 1922), e a data de 850 d.C. também pertence à lenda (Britannica, 2026a). Muito se repete ainda que a palavra café venha de Kaffa, mas os dicionários traçam o termo até o árabe qahwa, que passou ao turco kahve e daí ao italiano caffè (Merriam-Webster, 2026).

A Expansão para o Mundo Árabe

O primeiro registro seguro do café como bebida vem do outro lado do Mar Vermelho. Segundo o historiador Ralph Hattox, o consumo já existia em meados do século 15, entre sufis do Iêmen que tomavam a infusão para atravessar as devoções noturnas, conforme fontes árabes do século 16, entre elas o tratado de al-Jaziri (Hattox, 1985). O porto iemenita de Moca tornou-se o principal centro exportador de café da Arábia e deu nome ao termo mocha (Britannica, 2026b), e até o fim do século 17 praticamente todo o café do mundo saía do Iêmen (Britannica, 2026a; Meyer, 1965).

Do Iêmen, a bebida chegou a Meca e ao Cairo na virada do século 16 e logo enfrentou resistência. Em Meca, em 1511, o fiscal de mercados Khair Beg reuniu juristas que condenaram o café, e houve queima de estoques em praça pública (Ayvazoğlu, 2011). Em Istambul, as primeiras casas de café abriram por volta de 1554 ou 1555, no bairro de Tahtakale (Ayvazoğlu, 2011). Essas casas, as qahveh khaneh (nome persa; em turco, kahvehane), reuniam homens letrados para comentar notícias, conversar, jogar xadrez e ouvir música, a ponto de ganharem o apelido de escolas da sabedoria (Britannica, 2026a).

A Chegada à Europa

A Europa conheceu o café primeiro pelos livros de viajantes e botânicos, como Prospero Alpini, que publicou em Veneza, em 1592, a primeira descrição impressa europeia da planta (Ukers, 1922). Segundo Ukers, os mercadores venezianos levaram o grão ao continente por volta de 1615 (Ukers, 1922). No início, ele era vendido em boticas como droga, conforme a crença médica da época (Ukers, 1922).

Antes mesmo desse comércio se situa a lenda do papa Clemente VIII, a quem padres teriam pedido que proibisse a bebida como invenção de Satanás e que, depois de prová-la, teria preferido batizá-la. Ukers, que reconta o episódio, o apresenta como lenda muito citada e não aponta nenhum documento da época que o confirme (Ukers, 1922). Se aconteceu, foi antes de 1605, ano da morte do papa, quando o café ainda chegava à Itália como novidade trazida por viajantes e botânicos (Britannica, 2026c; Ukers, 1922).

Na Inglaterra, a primeira casa de café abriu em Oxford por volta de 1650 ou 1651, segundo o antiquário Anthony Wood (Wood, 1891), e a de Londres por volta de 1652, com Pasqua Rosée (Ukers, 1922). Foi na casa de café de Edward Lloyd, citada pela primeira vez em 1688, que comerciantes começaram a subscrever seguros marítimos, origem do Lloyd’s de Londres (Lloyd’s, 2026). Em Viena, os arquivos registram o primeiro privilégio para servir café em 1685, concedido ao armênio Johannes Deodat (ou Diodato), e não a Georg Franz Koltschitzky, personagem da lenda do cerco otomano de 1683 (Wien Geschichte Wiki, 2026). Em Paris, o Café Procope, aberto em 1686, virou ponto de encontro de intelectuais do Iluminismo (Britannica, 2026d; Britannica, 2026e).

O Café Cruza o Atlântico

Os holandeses quebraram o monopólio iemenita ao levar o cafeeiro do Malabar, na Índia, para Java, onde as mudas prosperaram a partir de 1699 (Ukers, 1922). Ali, a Companhia Holandesa das Índias Orientais impôs aos regentes locais a entrega compulsória do grão, que Ukers chama de indústria forçada (Ukers, 1922). Em 1714, Amsterdã enviou a Luís XIV um pé de café que foi para o Jardin du Roi, atual Jardin des Plantes de Paris, e que é tido como matriz das mudas levadas às colônias francesas (Ukers, 1922). Do outro lado do oceano, Saint-Domingue, atual Haiti, e o Suriname viraram no século 18 os grandes produtores das Américas, ambos com mão de obra africana escravizada em larga escala (Marquese, 2022).

A história do oficial naval francês Gabriel de Clieu mistura fato e lenda. É comprovado que ele levou uma muda de Paris para a Martinica no início da década de 1720, em 1723 pela data mais aceita, e que foi reconhecido por isso ainda em vida (Ukers, 1922). Os detalhes heroicos, como a ração de água dividida com a planta durante a travessia, vêm de uma carta escrita por ele meio século depois, sem confirmação independente (Ukers, 1922; Du Bois, 1855). E a ideia de que quase todo o café das Américas descende dessa muda não se sustenta, porque o do Brasil veio da Guiana Francesa (Ukers, 1922).

A Chegada do Café ao Brasil: Documento e Lenda

O cafeeiro entrou no Brasil pelo Pará, com sementes e mudas trazidas de Caiena para Belém em 1727 pelo sargento-mor Francisco de Melo Palheta, rota que, para o historiador Afonso de Taunay, parecia “absolutamente incontestável” (Taunay, 1945). A viagem tinha motivo diplomático, uma disputa de fronteira com a Guiana Francesa. As instruções escritas que o governador do Maranhão, João da Maia da Gama, entregou a Palheta, porém, já previam o café, com a ordem de “esconder algum par de grãos com todo disfarce e com toda a cautela”. Por isso Taunay atribui ao governador a ideia de introduzir o café no Brasil (Taunay, 1945).

No requerimento que enviou a D. João V em 1733, Palheta conta que o governador de Caiena proibira dar aos portugueses café capaz de nascer e diz ter trazido, com gasto próprio, “mil e tantas frutas” e cinco plantas, sem mencionar nenhuma mulher (Martins, 1999). Taunay registra a mesma carga como cinco mudas vivas e mil e tantas sementes (Taunay, 1945). A esposa do governador aparece pela primeira vez numa crônica escrita décadas depois pelo bispo do Pará, na qual ela, diante do marido, põe um punhado de sementes no bolso da casaca do português, sem romance nem flores (Taunay, 1945).

A versão mais popular, com sedução e um buquê de despedida recheado de sementes, não está nesse relato e é repetida como fato até pela National Coffee Association dos Estados Unidos (NCA, 2026). O historiador Basílio de Magalhães considerou a dádiva plausível, mas apenas por conjectura (Martins, 1999), e os documentos conhecidos apontam para uma operação planejada pelo governo colonial, e não para uma aventura amorosa. O próprio Palheta é pouco documentado, a ponto de Taunay não saber se ele era brasileiro ou português (Taunay, 1945).

O Ciclo do Café e a Ascensão do Brasil

Do Rio de Janeiro ao Vale do Paraíba

Como a produção do Pará nunca foi considerável, o café só ganhou escala no Sudeste, depois que o desembargador João Alberto de Castelo Branco o levou ao Rio de Janeiro por volta de 1760, segundo Taunay (Taunay, 1945). Lá cresceu depressa, e as exportações do Rio saltaram de 57 arrobas em 1779 para 539 mil em 1820 (Carvalho, 2007). O grande impulso veio de fora, quando a revolta dos escravizados em Saint-Domingue derrubou a produção da colônia, então líder mundial, de 40 mil toneladas em 1789 para 9 mil em 1818, já no Haiti independente (Topik, 2004). Depois de 1810, segundo Taunay, começou o grande rush cafeeiro, que desmatou as serras e ocupou o Vale do Paraíba (Taunay, 1945), principal região produtora do país entre 1830 e 1870 (Martins, 1999).

Escravidão, Imigração e Ferrovia

Essa expansão se apoiou na escravidão, e até 1888 o plantio e a colheita eram feitos à mão por pessoas escravizadas (Topik, 2004), enquanto o comércio de escravizados crescia junto com os cafezais (Taunay, 1945). A historiadora Ana Luiza Martins abre a seção sobre o trabalho em seu livro com o título “O Brasil é o café e o café é o negro” (Martins, 1999). Ela lembra ainda que, mesmo depois do fim do tráfico atlântico em 1850, o tráfico interprovincial continuou levando cativos do Nordeste para o Sul cafeeiro nas décadas seguintes (Martins, 1999).

A substituição veio com a imigração subsidiada, sobretudo italiana, e entre 1870 e 1920 os italianos foram 42% dos imigrantes chegados ao Brasil, cerca de 1,4 milhão de pessoas (Gomes, 2007). A maioria foi para as fazendas paulistas sob o colonato, regime de trabalho familiar marcado por dívidas que criavam dependência (Gomes, 2007). Os trilhos completaram a engrenagem a partir de 1867, com a São Paulo Railway entre Jundiaí e Santos (Martins, 1999), e o país construiu de longe a maior rede ferroviária entre os produtores de café (Topik, 2004).

Como o Brasil Virou o Maior Produtor do Mundo

Não há ano oficial para o início da liderança mundial, que os historiadores situam entre o fim da década de 1830 e 1850, e Topik afirma que em 1850 o Brasil já produzia mais da metade do café do mundo (Topik, 2004). A série de Taunay mostra a fatia brasileira chegando a 75% em 1901-1906 (Taunay, 1945), quando a superprodução levou ao Convênio de Taubaté, primeiro plano de valorização do café (Dubois, 2013). Hoje o país responde por quase 40% da produção mundial (USDA, 2026), e a Conab estima a safra de 2026 em 67,6 milhões de sacas, das quais 48,2 milhões de arábica (Conab, 2026).

O Movimento dos Cafés Especiais

A expressão specialty coffee, que deu origem ao nosso café especial, foi cunhada em 1974 pela importadora Erna Knutsen, nos Estados Unidos (SCA, s.d.), com a ideia de que microclimas específicos produzem grãos de sabor único (Alves et al., 2024). Pela escala tradicional da Specialty Coffee Association, a SCA, um café é especial quando alcança pelo menos 80 pontos numa prova de xícara padronizada, o cupping, e também é aprovado num exame físico que não admite defeito primário numa amostra de 350 gramas (SCA, 2018). Desde novembro de 2024, a SCA adota um novo sistema de prova, o Coffee Value Assessment, que substitui o protocolo de 2004 (SCA, 2024), mas o piso de 80 pontos continua em regulamentos de indicações geográficas brasileiras, como os do Cerrado Mineiro e da Chapada Diamantina (INPI, 2013a; INPI, 2024).

O movimento ganhou fôlego com a chamada terceira onda, termo atribuído à mestre de torra americana Trish Rothgeb no início dos anos 2000 (Rothgeb, 2011) para a fase em que o café passa a ser valorizado pela origem, pelo processamento e pela variedade (Guimarães et al., 2016). O Cup of Excellence nasceu no Brasil em 1999, junto com o primeiro leilão online de café (ACE, 2026), e sua edição brasileira é organizada hoje pela Associação Brasileira de Cafés Especiais, a BSCA (BSCA, 2026).

As Regiões de Café Especial do Brasil

A altitude aparece em quase todo regulamento por um motivo agronômico, já que a temperatura é o principal fator ambiental da qualidade do arábica (Alves et al., 2024). O frio das montanhas alonga o amadurecimento dos frutos, o que favorece o acúmulo de compostos ligados ao aroma (Alves et al., 2024; Vaast et al., 2006). Em Carmo de Minas, as notas superiores a 88 pontos se concentraram acima de 1.200 metros, mas no Brasil a latitude compensa parte da altitude, e por isso cada região tem seu próprio piso (Alves et al., 2024).

As regiões demarcadas recebem do INPI o registro de indicação geográfica (IG) em uma de duas modalidades: Indicação de Procedência (IP), quando o lugar ficou conhecido pela produção, ou Denominação de Origem (DO), quando a qualidade se deve essencialmente ao meio geográfico (Brasil, 1996). As principais regiões de café especial do Brasil são as seguintes:

• Alta Mogiana: IP desde 2013, com 16 municípios paulistas em torno de Franca, ampliada em 2023 para 23 com a entrada de sete mineiros, e lavouras entre 900 e 1.000 metros (INPI, 2013b).
• Cerrado Mineiro: primeira IG de café do Brasil (IP em 2005) e primeira DO de café do país (2013), com arábica a partir de 800 metros e piso de 80 pontos (INPI, 2026; INPI, 2013a).
• Chapada Diamantina: DO desde 2024, com 24 municípios baianos, altitude mínima de 850 metros e colheita quase toda manual (INPI, 2024).
• Mantiqueira de Minas: DO desde 2020, com 25 municípios da face mineira da serra e piso de 83 pontos, acima do usual (INPI, 2020a).
• Matas de Minas: IP desde 2020, com mais de 60 municípios do leste mineiro, arábica acima de 600 metros e forte presença da agricultura familiar (INPI, 2020b).
• Montanhas do Espírito Santo: DO desde 2021, com 16 municípios serranos e arábica entre 500 e 1.400 metros (INPI, 2021a).
• Sul de Minas: a região Sul e Centro-Oeste mineira é a maior produtora de arábica do país, com 21,3% de todo o café brasileiro em 2025 (Conab, 2025), mas não há IG de café com esse nome, pois a IP Sul de Minas é de vinhos (INPI, 2025).

O Espírito Santo reúne dois cafés distintos, e em 2025 o conilon respondeu por 81% da produção capixaba (Conab, 2025). Da espécie Coffea canephora, ele ocupa áreas mais quentes e baixas e tem IP própria desde 2021 (INPI, 2021b), enquanto o arábica fica nas terras frias e montanhosas, com 52% do arábica capixaba colhido na região Sul-Caparaó, segundo o Incaper (Incaper, s.d.).

Caparaó: Altitude, Montanha e Identidade

O Parque e o Pico da Bandeira

A Serra do Caparaó, na divisa entre o Espírito Santo e Minas Gerais, abriga o Parque Nacional do Caparaó, criado em 24 de maio de 1961 pelo Decreto nº 50.646 (Brasil, 1961). Administrado hoje pelo ICMBio, o parque tem cerca de 31,8 mil hectares de campos de altitude e Mata Atlântica (ICMBio, 2026). Ali está o Pico da Bandeira, com 2.891,4 metros, terceiro ponto mais alto do Brasil segundo o IBGE (IBGE, 2024). No entorno do parque, onde o clima é tropical de altitude, mais de 80% das lavouras ficam em relevo forte ondulado ou montanhoso, o que torna a colheita essencialmente manual (Souza et al., 2021).

A Denominação de Origem Caparaó

Os cafeicultores começaram a se organizar em 2014 e fundaram em 2016 a Associação de Produtores de Cafés Especiais do Caparaó, a APEC (Souza et al., 2021). Em 2 de fevereiro de 2021, o INPI reconheceu o Caparaó como Denominação de Origem para café arábica, a primeira DO de um produto do Espírito Santo, com 4.754,63 km² distribuídos por 16 municípios (INPI, 2021c; Souza et al., 2021):

• Espírito Santo: Alegre, Divino de São Lourenço, Dores do Rio Preto, Guaçuí, Ibatiba, Ibitirama, Irupi, Iúna, Muniz Freire e São José do Calçado.
• Minas Gerais: Alto Caparaó, Alto Jequitibá, Caparaó, Espera Feliz, Manhumirim e Martins Soares.

Os seis municípios mineiros também integram a IP Matas de Minas (INPI, 2020b), e um estudo de 2025 aponta o Caparaó como a primeira IG de café do país a reunir municípios de dois estados (Santos et al., 2025). O Caderno de Especificações Técnicas da DO não fixa altitude mínima, mas descreve lavouras com altitudes que variam de 800 a 1.400 metros. Para receber o selo, o café precisa pontuar na faixa de especial da SCA, o que na prática significa 80 pontos ou mais (APEC, 2020).

O Perfil Descrito no Registro

O registro descreve um café muito doce, de acidez cítrica delicada e corpo de sedoso a cremoso, com pelo menos cinco descritores entre açúcar mascavo, amêndoas, baunilha, caramelo, castanhas, chocolate, especiarias, floral, frutas amarelas, mel, melaço de cana e rapadura (INPI, 2021c). É um perfil de referência da denominação, e não uma garantia para cada xícara. O mesmo documento acolhe a afirmação dos produtores de que o microclima local se compara ao da faixa entre 1.500 e 2.400 metros na Etiópia, com a diferença de que no Caparaó predominam lavouras a pleno sol (INPI, 2021c).

Uma Origem com História e Prêmios

A ligação do Caparaó com a genética do café brasileiro é antiga. Segundo registro de 1952 citado pelo Incaper, as sementes da cultivar Caturra que chegaram ao Instituto Agronômico de Campinas no fim de 1937 foram colhidas na fazenda São João, em terras que hoje pertencem ao município de Divino de São Lourenço (Souza et al., 2021). Em concursos nacionais, a região ficou com o segundo e o terceiro lugares do arábica no Coffee of the Year Brasil 2020 (A Gazeta, 2020). No lado mineiro, produtores de Espera Feliz conquistaram os primeiros lugares estaduais do Concurso de Qualidade dos Cafés de Minas Gerais em 2017, 2018 e 2019, segundo a Emater-MG (Emater-MG, 2020).

Da Lavoura à Xícara com a Curadoria Natublend

Depois de percorrer essa história do café, dos cafezais silvestres da Etiópia até aqui, a Curadoria Natublend seleciona os grãos de sua linha de cafés especiais em lavouras brasileiras de altitude. A seleção resulta em quatro perfis de xícara, cada um com uma proposta sensorial própria:

Os quatro chegam em lata hermética e podem ser comparados na página de cafés especiais da Natublend.

Perguntas Frequentes

O Café Nasceu na Etiópia ou no Iêmen?

A planta é nativa do sudoeste da Etiópia e de áreas vizinhas (Kew, 2026), mas foi no Iêmen que o consumo da bebida ficou documentado pela primeira vez, em meados do século 15 (Hattox, 1985).

A História do Pastor Kaldi É Verdadeira?

Não há prova histórica. O relato mais antigo, de 1671, não dá nome ao pastor e situa a cena no Iêmen, e não na Etiópia (Naironus, 1671).

Quem Trouxe o Café para o Brasil?

O sargento-mor Francisco de Melo Palheta, em missão oficial de 1727, levou sementes e mudas de Caiena para Belém. A história do buquê dado pela esposa do governador francês não aparece nos documentos (Taunay, 1945).

O Café do Caparaó Tem Denominação de Origem?

Tem, desde 2 de fevereiro de 2021, para o café arábica de 16 municípios do Espírito Santo e de Minas Gerais (INPI, 2021c).

Referências

60 Referências Citadas

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Estudos Científicos Peer-Reviewed (5)

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15. GOV INPI. Ficha técnica de registro de Indicação Geográfica: Montanhas do Espírito Santo (DO). Instituto Nacional da Propriedade Industrial. 2021a. Disponível em: gov.br.
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Leituras Complementares (31)

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2. 1727 TAUNAY, Afonso d’E. Pequena história do café no Brasil (1727-1937). Rio de Janeiro: Departamento Nacional do Café (reedição Fundação Darcy Ribeiro, 2014). 1945. Disponível em: fundar.org.br.
3. MÔNACO, Lourival C.; FERRARESSO, Jonas Leme. An Unprecedented Journey: The FAO Coffee Mission to Ethiopia. Specialty Coffee Association, 25 Magazine, issue 13. s.d. Disponível em: sca.coffee.
4. 1671 NAIRONUS, Antonius Faustus. De saluberrima potione cahue, seu cafe nuncupata discursus. Roma: Typis Michaelis Herculis (digitalização no Internet Archive). 1671. Disponível em: archive.org.
5. 1922 UKERS, William H. All About Coffee. Nova York: The Tea and Coffee Trade Journal Company (Project Gutenberg). 1922. Disponível em: gutenberg.org.
6. ENCYCLOPAEDIA BRITANNICA. History of coffee. Britannica. 2026a. Disponível em: britannica.com.
7. 2026 MERRIAM-WEBSTER. Coffee (verbete, Word History). Merriam-Webster Dictionary. 2026. Disponível em: merriam-webster.com.
8. 1985 HATTOX, Ralph S. Coffee and Coffeehouses: The Origins of a Social Beverage in the Medieval Near East. Seattle: University of Washington Press. 1985. Disponível em: archive.org.
9. ENCYCLOPAEDIA BRITANNICA. Mokha (Mocha), Yemen. Britannica. 2026b. Disponível em: britannica.com.
10. ENCYCLOPAEDIA BRITANNICA. Clement VIII. Britannica. 2026c. Disponível em: britannica.com.
11. 1891 WOOD, Anthony; CLARK, Andrew (ed.). The Life and Times of Anthony Wood, vol. 1. Oxford Historical Society. 1891. Disponível em: archive.org.
12. 2026 LLOYD’S. Lloyd’s history, chapter one. Lloyd’s. 2026. Disponível em: lloyds.com.
13. 2026 WIEN GESCHICHTE WIKI (Prefeitura de Viena). Kaffeehaus; Johannes Deodat; Georg Franz Koltschitzky. Wien Geschichte Wiki. 2026. Disponível em: geschichtewiki.wien.gv.at.
14. ENCYCLOPAEDIA BRITANNICA. Enlightenment. Britannica. 2026d. Disponível em: britannica.com.
15. ENCYCLOPAEDIA BRITANNICA. Denis Diderot. Britannica. 2026e. Disponível em: britannica.com.
16. 1855 DU BOIS, Louis. Notice sur le chevalier de Clieu et bibliographie du café. Caen (edição digital no Wikisource). 1855. Disponível em: fr.wikisource.org.
17. 1850 MARTINS, Ana Luiza. Império do café: a grande lavoura no Brasil, 1850 a 1890. 7. ed. São Paulo: Atual. 1999. Obra impressa.
18. 2026 NATIONAL COFFEE ASSOCIATION USA. History of Coffee. About Coffee. 2026. Disponível em: aboutcoffee.org.
19. 2004 TOPIK, Steven. The World Coffee Market in the Eighteenth and Nineteenth Centuries, from Colonial to National Regimes. GEHN Working Paper 04/04, London School of Economics. 2004. Disponível em: lse.ac.uk.
20. 1963 DUBOIS, Pablo (Organização Internacional do Café). The International Coffee Organization 1963-2013: 50 Years Serving the World Coffee Community. International Coffee Organization. 2013. Disponível em: ico.org.
21. SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION. Celebrating Erna Knutsen’s Specialty Coffee. 25 Magazine, issue 6. s.d. Disponível em: sca.coffee.
22. 2018 SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION. Protocols & Best Practices (Revised 2018). SCA. 2018. Disponível em: static1.squarespace.com.
23. 2024 SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION. The SCA Officially Adopts CVA Descriptive and Affective Assessments as New Cupping Standards. SCA News. 2024. Disponível em: sca.coffee.
24. 2011 ROTHGEB, Trish. Trish Rothgeb Writes A Letter To Sunset Magazine. Sprudge. 2011. Disponível em: sprudge.com.
25. 2016 GUIMARÃES, E. R.; CASTRO JÚNIOR, L. G.; ANDRADE, H. C. C. A terceira onda do café em Minas Gerais. Organizações Rurais & Agroindustriais, v. 18, n. 3, p. 214-227. 2016. Disponível em: redalyc.org.
26. 2026 ALLIANCE FOR COFFEE EXCELLENCE. Cup of Excellence History. Cup of Excellence. 2026. Disponível em: cupofexcellence.org.
27. 2026 BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais). Site institucional. BSCA. 2026. Disponível em: bsca.com.br.
28. 2006 VAAST, P.; BERTRAND, B.; PERRIOT, J. J.; GUYOT, B.; GÉNARD, M. Fruit thinning and shade improve bean characteristics and beverage quality of coffee (Coffea arabica L.) under optimal conditions. Journal of the Science of Food and Agriculture, v. 86, n. 2, p. 197-204. 2006. Disponível em: agritrop.cirad.fr.
29. 1961 BRASIL. Decreto nº 50.646, de 24 de maio de 1961: cria o Parque Nacional de Caparaó. Senado Federal, base de legislação. 1961. Disponível em: legis.senado.leg.br.
30. 2020 A GAZETA. Café arábica do ES é o grande vencedor do Coffee of the Year 2020. A Gazeta. 2020. Disponível em: agazeta.com.br.
31. 2020 EMATER-MG (reproduzido por Notícias Agrícolas). Agricultores familiares de Espera Feliz/MG viram referência na produção de cafés especiais. Notícias Agrícolas. 2020. Disponível em: noticiasagricolas.com.br.

Última Verificação Editorial · 14/10/2026