La Historia del Café, de Etiopía a las Montañas del Caparaó

El café especial que hoy sale de los cafetales de montaña del Caparaó tiene su origen en el sotobosque de los bosques húmedos del suroeste de Etiopía, donde el Coffea arabica todavía crece en estado silvestre (Kew, 2026). Entre un extremo y otro hubo siglos de travesías, de Yemen a las casas de café de Estambul, Londres y París, hasta que las primeras semillas llegaron a Belém en 1727, hace casi 300 años (Taunay, 1945). Esta es la historia del café contada con una fuente para cada dato, separando la leyenda del documento, hasta llegar a las regiones de altura de los cafés especiales brasileños.

Los Orígenes del Café en Etiopía

Linneo describió Coffea arabica en 1753 con un epíteto que suele llevar a confusión, porque sugiere un origen árabe que las fuentes no confirman, y Taunay ya decía de la especie que estaba «mal denominada por Linneo» (Taunay, 1945). El área de distribución nativa que reconoce el Real Jardín Botánico de Kew abarca el suroeste de Etiopía y zonas vecinas de Kenia y Sudán del Sur, y deja fuera a Yemen (Kew, 2026).

La confirmación sobre el terreno es reciente, porque no fue hasta 1961 y 1962 cuando el botánico Frederick G. Meyer hizo el primer intento serio de documentar el arábica silvestre. Lo encontró en abundancia en los bosques húmedos de Illubabor y Kaffa, aproximadamente entre 900 y 1800 metros de altitud (Meyer, 1965). En 1964 y 1965, una misión de la FAO propuesta por el brasileño Carlos Arnaldo Krug, de la que formaba parte el genetista Lourival Carmo Mônaco, del Instituto Agronômico de Campinas, recolectó en el país unas 620 accesiones de semillas silvestres (Mônaco, s. f.).

El arábica surgió del cruce natural entre Coffea canephora, la especie del robusta y del conilon, y Coffea eugenioides, en un evento que se sitúa hace entre 350 000 y 610 000 años (Salojärvi et al., 2024). Después, la especie atravesó cuellos de botella que redujeron su diversidad, y por eso las poblaciones silvestres del suroeste etíope, las mayores y más diversas que existen, tienen tanto valor genético (Salojärvi et al., 2024; Davis et al., 2012). Fue allí donde la UNESCO reconoció en 2010 la Reserva de la Biosfera de Kafa, que describe como centro de origen y de diversidad genética del arábica silvestre (UNESCO, 2010).

La Leyenda del Pastor Kaldi

El registro escrito más antiguo de la leyenda del pastor es un tratado en latín publicado en Roma en 1671 por Antonius Faustus Naironus. En él, el pastor no tiene nombre, cuida camellos o cabras y la escena transcurre en Yemen, no en Etiopía. Quien hierve los frutos es el prior de un monasterio, que pasa la noche en vela y lleva a los monjes a adoptar la bebida durante las vigilias (Naironus, 1671). El nombre Kaldi lo difundió en 1922 William Ukers, que lo atribuyó a una versión francesa de autor desconocido (Ukers, 1922), y la fecha de 850 d. C. también pertenece a la leyenda (Britannica, 2026a). Todavía se repite a menudo que la palabra café viene de Kaffa, pero los diccionarios remontan el término al árabe qahwa, que pasó al turco kahve y de ahí al italiano caffè (Merriam-Webster, 2026).

La Expansión al Mundo Árabe

El primer registro fiable del café como bebida llega desde la otra orilla del mar Rojo. Según el historiador Ralph Hattox, que se apoya en fuentes árabes del siglo XVI como el tratado de al-Jaziri, el consumo ya existía a mediados del siglo XV entre sufíes de Yemen, que tomaban la infusión para resistir las devociones nocturnas (Hattox, 1985). El puerto yemení de Moca se convirtió en el principal centro exportador de café de Arabia y dio nombre al término moca (Britannica, 2026b), y hasta finales del siglo XVII prácticamente todo el café del mundo salía de Yemen (Britannica, 2026a; Meyer, 1965).

Desde Yemen, la bebida llegó a La Meca y a El Cairo en el paso al siglo XVI y pronto encontró resistencia. En La Meca, en 1511, el inspector de mercados Khair Beg reunió a juristas que condenaron el café, y las existencias se quemaron en la plaza pública (Ayvazoğlu, 2011). En Estambul, las primeras casas de café abrieron hacia 1554 o 1555, en el barrio de Tahtakale (Ayvazoğlu, 2011). Estas casas, las qahveh khaneh (nombre persa; en turco, kahvehane), reunían a hombres letrados para comentar noticias, conversar, jugar al ajedrez y escuchar música, hasta el punto de ganarse el apodo de escuelas de la sabiduría (Britannica, 2026a).

La Llegada a Europa

Europa conoció el café primero a través de los libros de viajeros y botánicos, como Prospero Alpini, que publicó en Venecia, en 1592, la primera descripción impresa europea de la planta (Ukers, 1922). Según Ukers, los mercaderes venecianos llevaron el grano al continente hacia 1615 (Ukers, 1922). Al principio se vendía en las boticas como remedio, de acuerdo con las creencias médicas de la época (Ukers, 1922).

Incluso antes de ese comercio se sitúa la leyenda del papa Clemente VIII, a quien unos sacerdotes habrían pedido que prohibiera la bebida por ser invención de Satanás y que, después de probarla, habría preferido bautizarla. Ukers, que recoge el episodio, lo presenta como una leyenda muy citada y no señala ningún documento de la época que lo confirme (Ukers, 1922). Si ocurrió, fue antes de 1605, año de la muerte del papa, cuando el café todavía llegaba a Italia como una novedad traída por viajeros y botánicos (Britannica, 2026c; Ukers, 1922).

En Inglaterra, la primera casa de café abrió en Oxford hacia 1650 o 1651, según el anticuario Anthony Wood (Wood, 1891), y la de Londres hacia 1652, de la mano de Pasqua Rosée (Ukers, 1922). Fue en la casa de café de Edward Lloyd, mencionada por primera vez en 1688, donde los comerciantes empezaron a suscribir seguros marítimos, el origen del Lloyd’s de Londres (Lloyd’s, 2026). En Viena, los archivos registran el primer privilegio para servir café en 1685, concedido al armenio Johannes Deodat (o Diodato), y no a Georg Franz Koltschitzky, personaje de la leyenda del asedio otomano de 1683 (Wien Geschichte Wiki, 2026). En París, el Café Procope, abierto en 1686, se convirtió en punto de encuentro de los intelectuales de la Ilustración (Britannica, 2026d; Britannica, 2026e).

El Café Cruza el Atlántico

Los neerlandeses rompieron el monopolio yemení al llevar el cafeto de Malabar, en la India, a Java, donde los plantones prosperaron a partir de 1699 (Ukers, 1922). Allí, la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales impuso a los regentes locales la entrega obligatoria del grano, un sistema que Ukers llama industria forzada (Ukers, 1922). En 1714, Ámsterdam envió a Luis XIV un cafeto que fue a parar al Jardin du Roi, el actual Jardin des Plantes de París, y que se considera la planta madre de los plantones llevados a las colonias francesas (Ukers, 1922). Al otro lado del océano, Saint-Domingue, el actual Haití, y Surinam se convirtieron en el siglo XVIII en los grandes productores de América, ambos con mano de obra africana esclavizada a gran escala (Marquese, 2022).

La historia del oficial naval francés Gabriel de Clieu mezcla hechos y leyenda. Está comprobado que llevó un plantón de París a Martinica a principios de la década de 1720, en 1723 según la fecha más aceptada, y que fue reconocido por ello en vida (Ukers, 1922). Los detalles heroicos, como la ración de agua compartida con la planta durante la travesía, proceden de una carta que él mismo escribió medio siglo después y que nadie ha confirmado de forma independiente (Ukers, 1922; Du Bois, 1855). Y la idea de que casi todo el café de América desciende de ese plantón no se sostiene, porque el de Brasil llegó de la Guayana Francesa (Ukers, 1922).

La Llegada del Café a Brasil: Documento y Leyenda

El cafeto entró en Brasil por Pará, con semillas y plantones llevados de Cayena a Belém en 1727 por el sargento mayor Francisco de Melo Palheta, una ruta que al historiador Afonso de Taunay le parecía «absolutamente incontestable» (Taunay, 1945). El viaje tenía un motivo diplomático, una disputa fronteriza con la Guayana Francesa. Sin embargo, las instrucciones escritas que el gobernador de Maranhão, João da Maia da Gama, entregó a Palheta ya contemplaban el café, con la orden de «esconder algún par de granos con todo disimulo y con toda cautela». Por eso Taunay atribuye al gobernador la idea de introducir el café en Brasil (Taunay, 1945).

En la petición que dirigió al rey Juan V en 1733, Palheta cuenta que el gobernador de Cayena había prohibido dar a los portugueses café capaz de germinar y afirma haber traído, a su propia costa, «mil y tantos frutos» y cinco plantas, sin mencionar a ninguna mujer (Martins, 1999). Taunay registra el mismo cargamento como cinco plantones vivos y mil y tantas semillas (Taunay, 1945). La esposa del gobernador aparece por primera vez en una crónica escrita décadas después por el obispo de Pará, en la que ella, delante de su marido, mete un puñado de semillas en el bolsillo de la casaca del portugués, sin romance ni flores (Taunay, 1945).

La versión más popular, con seducción y un ramo de despedida con semillas escondidas entre las flores, no figura en ese relato, pero incluso la National Coffee Association de Estados Unidos la repite como un hecho (NCA, 2026). El historiador Basílio de Magalhães consideró verosímil el obsequio, pero solo como conjetura (Martins, 1999), y los documentos conocidos apuntan a una operación planificada por el gobierno colonial, no a una aventura amorosa. El propio Palheta está poco documentado, hasta el punto de que Taunay no sabía si era brasileño o portugués (Taunay, 1945).

El Ciclo del Café y el Ascenso de Brasil

De Río de Janeiro al Valle del Paraíba

Como la producción de Pará nunca fue considerable, el café solo ganó escala en el Sudeste, después de que el magistrado João Alberto de Castelo Branco lo llevara a Río de Janeiro hacia 1760, según Taunay (Taunay, 1945). Allí creció deprisa, y las exportaciones de Río pasaron de 57 arrobas en 1779 a 539 000 en 1820 (Carvalho, 2007). El gran impulso vino de fuera, cuando la revuelta de los esclavizados en Saint-Domingue hundió la producción de la colonia, entonces líder mundial, de 40 000 toneladas en 1789 a 9000 en 1818, ya en el Haití independiente (Topik, 2004). A partir de 1810, según Taunay, comenzó la gran fiebre del café, que deforestó las sierras y ocupó el Valle del Paraíba (Taunay, 1945), principal región productora del país entre 1830 y 1870 (Martins, 1999).

Esclavitud, Inmigración y Ferrocarril

Esa expansión se apoyó en la esclavitud, y hasta 1888 la siembra y la cosecha las hacían a mano personas esclavizadas (Topik, 2004), mientras el comercio de esclavizados crecía al mismo ritmo que los cafetales (Taunay, 1945). La historiadora Ana Luiza Martins abre la sección de su libro dedicada al trabajo con el título «Brasil es el café y el café es el negro» (Martins, 1999). Recuerda además que, incluso después del fin de la trata atlántica en 1850, la trata interprovincial siguió llevando cautivos del Nordeste al Sur cafetalero durante las décadas siguientes (Martins, 1999).

El relevo llegó con la inmigración subvencionada, sobre todo italiana, y entre 1870 y 1920 los italianos fueron el 42 % de los inmigrantes llegados a Brasil, cerca de 1,4 millones de personas (Gomes, 2007). La mayoría se dirigió a las haciendas paulistas, donde trabajaba bajo el colonato, un régimen de trabajo familiar marcado por deudas que generaban dependencia (Gomes, 2007). El ferrocarril completó el engranaje a partir de 1867, con la São Paulo Railway entre Jundiaí y Santos (Martins, 1999), y el país construyó, con diferencia, la mayor red ferroviaria entre los productores de café (Topik, 2004).

Cómo Brasil Llegó a Ser el Mayor Productor del Mundo

No hay un año oficial para el inicio del liderazgo mundial, que los historiadores sitúan entre finales de la década de 1830 y 1850, y Topik afirma que en 1850 Brasil ya producía más de la mitad del café del mundo (Topik, 2004). La serie de Taunay muestra que la cuota brasileña llegó al 75 % en 1901-1906 (Taunay, 1945), cuando la sobreproducción llevó al Convenio de Taubaté, el primer plan de valorización del café (Dubois, 2013). Hoy el país representa casi el 40 % de la producción mundial (USDA, 2026), y la Conab estima la cosecha de 2026 en 67,6 millones de sacos, de los cuales 48,2 millones son de arábica (Conab, 2026).

El Movimiento de los Cafés Especiales

La expresión specialty coffee, de la que proceden los términos café especial y café de especialidad, la acuñó en 1974 la importadora Erna Knutsen, en Estados Unidos (SCA, s. f.), con la idea de que microclimas específicos producen granos de sabor único (Alves et al., 2024). Según la escala tradicional de la Specialty Coffee Association, la SCA, un café se considera especial cuando alcanza al menos 80 puntos en una catación estandarizada, el cupping, y además supera un examen físico que no admite ningún defecto primario en una muestra de 350 gramos (SCA, 2018). Desde noviembre de 2024, la SCA aplica un nuevo sistema de catación, el Coffee Value Assessment, que sustituye al protocolo de 2004 (SCA, 2024), pero el umbral de 80 puntos se mantiene en reglamentos de indicaciones geográficas brasileñas, como los del Cerrado Mineiro y la Chapada Diamantina (INPI, 2013a; INPI, 2024).

El movimiento cobró impulso con la llamada tercera ola, término que se atribuye a la maestra tostadora estadounidense Trish Rothgeb a principios de los años 2000 (Rothgeb, 2011) y que designa la etapa en la que el café empieza a valorarse por su origen, su procesamiento y su variedad (Guimarães et al., 2016). El Cup of Excellence nació en Brasil en 1999, junto con la primera subasta de café en línea (ACE, 2026), y hoy su edición brasileña la organiza la Asociación Brasileña de Cafés Especiales, la BSCA (BSCA, 2026).

Las Regiones de Café Especial de Brasil

La altitud aparece en casi todos los reglamentos por una razón agronómica, ya que la temperatura es el principal factor ambiental de la calidad del arábica (Alves et al., 2024). El frío de la montaña alarga la maduración de los frutos, lo que favorece la acumulación de compuestos ligados al aroma (Alves et al., 2024; Vaast et al., 2006). En Carmo de Minas, las notas superiores a 88 puntos se concentraron por encima de los 1200 metros, pero en Brasil la latitud compensa en parte la altitud, y por eso cada región tiene su propio umbral (Alves et al., 2024).

Las regiones delimitadas reciben del INPI, la oficina brasileña de propiedad industrial, el registro de indicación geográfica (IG) en una de dos modalidades: Indicación de Procedencia (IP), cuando el lugar ganó renombre por su producción, o Denominación de Origen (DO), cuando la calidad se debe esencialmente al medio geográfico (Brasil, 1996). Las principales regiones de café especial de Brasil son las siguientes:

• Alta Mogiana: IP desde 2013, con 16 municipios paulistas en torno a Franca, ampliada en 2023 a 23 con la incorporación de siete de Minas Gerais, y cafetales entre 900 y 1000 metros (INPI, 2013b).
• Cerrado Mineiro: primera IG de café de Brasil (IP en 2005) y primera DO de café del país (2013), con arábica a partir de 800 metros y un umbral de 80 puntos (INPI, 2026; INPI, 2013a).
• Chapada Diamantina: DO desde 2024, con 24 municipios de Bahía, altitud mínima de 850 metros y una cosecha casi enteramente manual (INPI, 2024).
• Mantiqueira de Minas: DO desde 2020, con 25 municipios de la vertiente de la sierra situada en Minas Gerais y un umbral de 83 puntos, por encima de lo habitual (INPI, 2020a).
• Matas de Minas: IP desde 2020, con más de 60 municipios del este de Minas Gerais, arábica por encima de 600 metros y fuerte presencia de la agricultura familiar (INPI, 2020b).
• Montanhas do Espírito Santo: DO desde 2021, con 16 municipios serranos y arábica entre 500 y 1400 metros (INPI, 2021a).
• Sul de Minas: la región Sur y Centro-Oeste de Minas Gerais es la mayor productora de arábica del país, con el 21,3 % de todo el café brasileño en 2025 (Conab, 2025), pero no existe una IG de café con ese nombre, ya que la IP Sul de Minas corresponde a vinos (INPI, 2025).

El estado de Espírito Santo reúne dos cafés distintos, y en 2025 el conilon representó el 81 % de su producción (Conab, 2025). De la especie Coffea canephora, ocupa zonas más cálidas y bajas y tiene IP propia desde 2021 (INPI, 2021b), mientras que el arábica se cultiva en las tierras frías y montañosas, y el 52 % del arábica del estado se cosecha en la región Sul-Caparaó, según el Incaper (Incaper, s. f.).

Caparaó: Altitud, Montaña e Identidad

El Parque y el Pico da Bandeira

La sierra del Caparaó, en el límite entre Espírito Santo y Minas Gerais, alberga el Parque Nacional del Caparaó, creado el 24 de mayo de 1961 por el Decreto n.º 50.646 (Brasil, 1961). Gestionado hoy por el ICMBio, el parque tiene unas 31 800 hectáreas de campos de altitud y Mata Atlántica (ICMBio, 2026). Allí se encuentra el Pico da Bandeira, de 2891,4 metros, el tercer punto más alto de Brasil según el IBGE (IBGE, 2024). En el entorno del parque, donde el clima es tropical de altitud, más del 80 % de los cafetales se sitúan en terreno fuertemente ondulado o montañoso, lo que hace que la cosecha sea esencialmente manual (Souza et al., 2021).

La Denominación de Origen Caparaó

Los caficultores empezaron a organizarse en 2014 y en 2016 fundaron la Asociación de Productores de Cafés Especiales del Caparaó, la APEC (Souza et al., 2021). El 2 de febrero de 2021, el INPI reconoció el Caparaó como Denominación de Origen para café arábica, la primera DO de un producto de Espírito Santo, con 4754,63 km² repartidos entre 16 municipios (INPI, 2021c; Souza et al., 2021):

• Espírito Santo: Alegre, Divino de São Lourenço, Dores do Rio Preto, Guaçuí, Ibatiba, Ibitirama, Irupi, Iúna, Muniz Freire y São José do Calçado.
• Minas Gerais: Alto Caparaó, Alto Jequitibá, Caparaó, Espera Feliz, Manhumirim y Martins Soares.

Los seis municipios de Minas Gerais también forman parte de la IP Matas de Minas (INPI, 2020b), y un estudio de 2025 señala al Caparaó como la primera IG de café del país que reúne municipios de dos estados (Santos et al., 2025). El pliego de especificaciones técnicas de la DO no fija una altitud mínima, pero describe cafetales situados entre 800 y 1400 metros. Para recibir el sello, el café debe puntuar en la franja de especialidad de la SCA, lo que en la práctica significa 80 puntos o más (APEC, 2020).

El Perfil Descrito en el Registro

El registro describe un café muy dulce, de acidez cítrica delicada y cuerpo entre sedoso y cremoso, con al menos cinco descriptores de entre almendras, azúcar mascabado, caramelo, chocolate, especias, floral, frutas amarillas, frutos secos, melaza de caña, miel, panela y vainilla (INPI, 2021c). Es un perfil de referencia de la denominación, no una garantía para cada taza. El mismo documento recoge la afirmación de los productores de que el microclima local es comparable al de la franja de entre 1500 y 2400 metros en Etiopía, con la diferencia de que en el Caparaó predominan los cafetales a pleno sol (INPI, 2021c).

Un Origen con Historia y Premios

El vínculo del Caparaó con la genética del café brasileño viene de lejos. Según un registro de 1952 citado por el Incaper, las semillas de la variedad Caturra que llegaron al Instituto Agronômico de Campinas a finales de 1937 se cosecharon en la hacienda São João, en tierras que hoy pertenecen al municipio de Divino de São Lourenço (Souza et al., 2021). En los concursos nacionales, la región obtuvo el segundo y el tercer puesto en la categoría de arábica del Coffee of the Year Brasil 2020 (A Gazeta, 2020). En el lado de Minas Gerais, productores de Espera Feliz se llevaron los primeros puestos estatales del Concurso de Calidad de los Cafés de Minas Gerais en 2017, 2018 y 2019, según la Emater-MG (Emater-MG, 2020).

Del Cafetal a la Taza con la Curaduría Natublend

Esta historia del café, que empezó en los cafetos silvestres de Etiopía, llega hasta nuestros días. La Curaduría Natublend selecciona los granos de su línea de cafés especiales en cafetales brasileños de altura, y de esa selección salen cuatro perfiles de taza, cada uno con una propuesta sensorial propia:

Los cuatro se presentan en lata hermética y pueden compararse en la página de cafés especiales de Natublend.

Preguntas Frecuentes

¿El Café Nació en Etiopía o en Yemen?

La planta es originaria del suroeste de Etiopía y de zonas vecinas (Kew, 2026), pero fue en Yemen donde el consumo de la bebida quedó documentado por primera vez, a mediados del siglo XV (Hattox, 1985).

¿Es Verdadera la Historia del Pastor Kaldi?

No hay pruebas históricas. El relato más antiguo, de 1671, no da nombre al pastor y sitúa la escena en Yemen, no en Etiopía (Naironus, 1671).

¿Quién Llevó el Café a Brasil?

El sargento mayor Francisco de Melo Palheta, en una misión oficial de 1727, llevó semillas y plantones de Cayena a Belém. La historia del ramo de flores que le habría dado la esposa del gobernador francés no aparece en los documentos (Taunay, 1945).

¿El Café del Caparaó Tiene Denominación de Origen?

Sí, desde el 2 de febrero de 2021, para el café arábica de 16 municipios de Espírito Santo y Minas Gerais (INPI, 2021c).

Referencias

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Estudios Científicos Revisados por Pares (5)

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3. DOI2012 DAVIS, Aaron P.; GOLE, Tadesse W.; BAENA, Susana; MOAT, Justin. The Impact of Climate Change on Indigenous Arabica Coffee (Coffea arabica): Predicting Future Trends and Identifying Priorities. PLoS ONE, v. 7, n. 11, e47981. 2012. Disponible en: doi.org.
4. DOI1750 MARQUESE, Rafael de Bivar. A Tale of Two Coffee Colonies: Environment and Slavery in Suriname and Saint-Domingue, ca. 1750-1790. Comparative Studies in Society and History, v. 64, n. 3. 2022. Disponible en: doi.org.
5. DOI2025 SANTOS, Z. C. dos; MALHEIROS, F. C. N.; LEMKE, H. P.; BARBOSA, P. M. da S.; BRUNCH, K. L. Desafios de gestão no pós-registro de Indicações Geográficas do café: os casos Montanhas do Espírito Santo e Caparaó. Terceiro Milênio: Revista Crítica de Sociologia e Política, v. 27, p. 167-189. 2025. Disponible en: doi.org.

Fuentes Institucionales (24)

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11. GOV2026 INPI. Lista das Indicações de Procedência reconhecidas (atualizada em 29/09/2026). Instituto Nacional da Propriedade Industrial. 2026. Disponible en: gov.br.
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13. GOV INPI. Ficha técnica de registro de Indicação Geográfica: Mantiqueira de Minas (DO). Instituto Nacional da Propriedade Industrial. 2020a. Disponible en: gov.br.
14. GOV INPI. Ficha técnica de registro de Indicação Geográfica: Matas de Minas (IP). Instituto Nacional da Propriedade Industrial. 2020b. Disponible en: gov.br.
15. GOV INPI. Ficha técnica de registro de Indicação Geográfica: Montanhas do Espírito Santo (DO). Instituto Nacional da Propriedade Industrial. 2021a. Disponible en: gov.br.
16. GOV2025 CONAB. 4º Levantamento de Café, Safra 2025: tabela de dados, estimativas da produção e colheita. Companhia Nacional de Abastecimento. 2025. Disponible en: gov.br.
17. GOV2025 INPI. Ficha técnica de registro de Indicação Geográfica: Sul de Minas (IP, vinhos). Instituto Nacional da Propriedade Industrial. 2025. Disponible en: gov.br.
18. GOV INPI. Ficha técnica de registro de Indicação Geográfica: Espírito Santo (IP, café conilon). Instituto Nacional da Propriedade Industrial. 2021b. Disponible en: gov.br.
19. GOV INCAPER. Cafeicultura Arábica. Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural. s. f. Disponible en: incaper.es.gov.br.
20. GOV2026 ICMBIO. Parque Nacional do Caparaó. Instituto Chico Mendes de Conservação da Biodiversidade. 2026. Disponible en: gov.br.
21. GOV2024 IBGE. Anuário Estatístico do Brasil 2024, Tabela 1.3.2.1: Pontos mais altos do Brasil. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. 2024. Disponible en: anuario.ibge.gov.br.
22. GOV2021 SOUZA, M. A. de; SIMÃO, J. B. P.; SILVA, M. V. da; ZANUNCIO JUNIOR, J. S. Denominação de Origem Caparaó para Café Arábica. Incaper em Revista, v. 11 e 12, p. 49-60. 2021. Disponible en: biblioteca.incaper.es.gov.br.
23. GOV INPI. Ficha técnica de registro de Indicação Geográfica: Caparaó (DO). Instituto Nacional da Propriedade Industrial. 2021c. Disponible en: gov.br.
24. GOV2020 APEC; INPI. Caderno de Especificações Técnicas da Denominação de Origem Caparaó para Café. Instituto Nacional da Propriedade Industrial. 2020. Disponible en: gov.br.

Lecturas Complementarias (31)

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2. 1727 TAUNAY, Afonso d’E. Pequena história do café no Brasil (1727-1937). Rio de Janeiro: Departamento Nacional do Café (reedición de la Fundação Darcy Ribeiro, 2014). 1945. Disponible en: fundar.org.br.
3. MÔNACO, Lourival C.; FERRARESSO, Jonas Leme. An Unprecedented Journey: The FAO Coffee Mission to Ethiopia. Specialty Coffee Association, 25 Magazine, issue 13. s. f. Disponible en: sca.coffee.
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8. 1985 HATTOX, Ralph S. Coffee and Coffeehouses: The Origins of a Social Beverage in the Medieval Near East. Seattle: University of Washington Press. 1985. Disponible en: archive.org.
9. ENCYCLOPAEDIA BRITANNICA. Mokha (Mocha), Yemen. Britannica. 2026b. Disponible en: britannica.com.
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22. 2018 SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION. Protocols & Best Practices (Revised 2018). SCA. 2018. Disponible en: static1.squarespace.com.
23. 2024 SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION. The SCA Officially Adopts CVA Descriptive and Affective Assessments as New Cupping Standards. SCA News. 2024. Disponible en: sca.coffee.
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27. 2026 BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais). Sitio institucional. BSCA. 2026. Disponible en: bsca.com.br.
28. 2006 VAAST, P.; BERTRAND, B.; PERRIOT, J. J.; GUYOT, B.; GÉNARD, M. Fruit thinning and shade improve bean characteristics and beverage quality of coffee (Coffea arabica L.) under optimal conditions. Journal of the Science of Food and Agriculture, v. 86, n. 2, p. 197-204. 2006. Disponible en: agritrop.cirad.fr.
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30. 2020 A GAZETA. Café arábica do ES é o grande vencedor do Coffee of the Year 2020. A Gazeta. 2020. Disponible en: agazeta.com.br.
31. 2020 EMATER-MG (reproducido por Notícias Agrícolas). Agricultores familiares de Espera Feliz/MG viram referência na produção de cafés especiais. Notícias Agrícolas. 2020. Disponible en: noticiasagricolas.com.br.

Última Verificación Editorial · 14/10/2026